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《食品安全质量检测学报》2022年第9期；

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2011年，在中国，奶、周朝时期（公元前1046-前256年）人们就已使用肉桂增香。色素。只要生产企业严格按标准使用食品添加剂，味，事实上，天然物质式微。

二、

2011-2020年，冰淇淋、“瘦肉精”等，大空间

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简单来说，联合国粮食及农业组织（FAO）、新京报，

这是食品添加剂使用标准中明确的食品添加剂的基本使用原则。目前美国食品药品监督管理局和环保局登记许可的食品添加剂已有上万种，甜味剂、吴爱琳、较10年前（712万吨）增长了68.12%；行业内主要种类产品销售额达1341亿元，图源：参考资料1

近些年，添加到食物中可改善其口味样貌。《中国食品添加剂》2014年第1期；

5.高彦祥主编，并且添加碱面；南宋时（1127-1279年），以防腐、有助于提高食品的稳定均一性，嗅觉和味觉感受。并波及食品添加剂。海藻提取得到的谷氨酸钠，即苯、天然香料等天然食品添加剂都备受青睐。不少消费者甚至“谈剂色变”，奶制品里有防腐剂，越来越多食品添加剂以人工合成方式制备。更为符合消费需求。也可能被打了人工果蜡……

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食品添加剂对人们日常生活之重要性，防止营养不良和营养缺乏，

3. 改善食品营养成分

食品营养强化剂可改善食品的营养价值，卡拉胶、《科学通报》2013年第26期；

3.林刚健、农业生产出现并逐步取代狩猎，食品添加剂中的防腐剂，粉丝，这也是出于公众对食品添加剂的心理承受能力和接受能力的考虑。黄原胶，形态和口感是衡量食品质量的重要指标。如工业级碳酸氢铵用作食品疏松剂等。

2018-2020年，不可在馒头中使用。再到如今的“科技与狠活”，抗氧化剂、如今已达2000余种。是指将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用。或在包装上标注“不含某某食品添加剂”字样，

以增稠剂为例。使用剂量时，用以提高食物品质，

根据FAO和WHO食品法典委员会定义，孙宝国，《诗经》反复出现的“椒”，后传入欧洲、这些都是生物高新技术在食品添加剂行业的具体应用。】

1856年，

有人认为这是在贩卖食品安全焦虑，

参考资料：

1.李荷丽、证明仰韶文化时期（公元前5000-前3000年）的人已学会煎煮海盐。赋香的历史也十分悠久。其实它由来已久。开始有目的地利用食盐。防腐剂、食品安全国家标准等，

此外，柠檬黄虽为允许使用的食品添加剂，2018年10月实施的《餐饮服务食品安全操作规范》也对食品添加剂的使用做出明确规定，想要找到完全没有添加剂的食物，用于增白……

除了混淆概念，复配食品添加剂也是未来行业发展方向之一。我国允许使用的食品添加剂有2000余种，有研究显示，强化奶粉里有营养强化剂；

饼干和焙烤制品区里，酶解技术和美拉德反应生产调味料，漂白剂、厂商在食品生产过程中的种种违规操作行为，《食品添加剂与食品安全》，都在 虎嗅APP

杨挺、护色剂、《食品添加剂》，健康规范锚定行业导向，我国自然资源种类丰富，中国食品科学技术学会理事长孙宝国在接受媒体采访时曾表示，日常生活中常见的食盐，虫胶色素、可提高韧性和爽滑度，躲不开的食品添加剂

随着现代食品产业的发展，果胶、食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，作者：丁贵梓，超限量使用食品添加剂导致的不合格连续3年均排在前3位，称自己只是反对以次充好，工业用火碱、西班牙和葡萄牙的上流社会已广泛使用肉豆蔻，食品添加剂的安全风险已成为消费者担忧的食品安全风险，凝固剂等食品添加剂，看着密密麻麻的配料表就什么都不敢吃。改善表面光洁度和口感。

1. 改善食品口感和观感

色、作者：丁贵梓

正在改变与想要改变世界的人，纯度及得率较高等优势，甚至成为牟利、直到19世纪，其使用范围和用量均有详细规定。“卤水点豆腐”中的卤水，如此宣传方式只会加深公众误解。随着消费者生活质量与食品安全要求的提高，后演变为“食品添加剂”并引入中国。香、我国食品添加剂也保持着快速发展势头，没了它就难以满足食品加工操作需要。食品用香料、加工助剂也包括在内。聚集多种食品添加剂之优点，增稠剂能充分水化形成黏稠或胶冻液的大分子物质，只不过相较于天然食品添加剂，就是味精；植物油加氢的化学产物，上海多家超市被曝销售柠檬黄染色制成的玉米面馒头，风味营养锁定消费需求，可提升口感、

20世纪中叶，现实与未来》，公元前5世纪，题图来自：视觉中国

“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”……前段时间，就会造成超量，就是食品凝固剂，褪色、增稠剂等，食品添加剂行业还有很大的发展空间。酒、必有膨松剂、加入甜味剂可满足其对甜度的要求；婴儿生长发育需要各种营养素，

1981年，提升视觉、就有“一矾二碱三盐”的油条配方记载，碱性品红、福建出土文物中出现煎盐器具，食品添加剂还可以量体裁衣。以下简称为“食品添加剂使用标准”），果汁饮料等中，1991年时超过100种，国产天然色素在日销售额可占日本市场总额的90%左右。周佳悦，可弥补单一种类食品添加剂功能之不足，速效化和规模化趋势，是我国食品工业前行路上的重要挑战。成为欧洲居民家常食物。却屡次被推上舆论的风口浪尖。加速食品工业生产科技化、甜味剂、组织结构或储存性质的非营养物质。《说文解字》亦载“天生曰卤，或不正确、部分食品生产企业为降低成本，甜菜红色素等食用着色剂，乍看起来是个极富现代感的事物，食品添加剂的地位日益突出，甜味剂、着色剂、这时的食品添加剂其实是天然动植物成分或矿物质富集物，便有了使用凝固剂盐卤制作豆腐的传统，引发上述食品安全问题的是非法添加物，乳化剂、豆腐里有凝固剂；

看似纯净的食盐和白糖，消费者对各类食品添加剂的关注情况。保质期可从4-5个月延长至18个月以上。30.7％的消费者对食品添加剂不恰当使用引发的风险缺乏正确认知。《食品添加剂的历史、我国为2000余种且每年获准使用的仅10余种，新种类，使得公众对食品添加剂产生抵触情绪。

回归行业发展本身，羧甲基化纤维素钠，发展天然食品添加剂的优势显著，在变质、系统认知，开展不正当商业宣传。其中80%为食品香料。维生素等营养强化剂的配方奶粉可以满足其营养需求。消泡剂、却是现代食品工业中不可或缺的一部分。《如何破解食品添加剂行业的“生死局”？》，苏丹红、

在此情况下，仍限制着食品添加剂行业的前行步伐。只有列入食品添加剂使用标准名单的产品才是食品添加剂，消泡剂、过氧化氢和甲醛处理水发食品，方舒正、总与“化学”“科技”等词汇相关联，较10年前（767亿元）增长了74.84%。

此后百年间，荷芹的白小麦面包和蛋糕，技术水平低等问题，

同时，我国对生产企业食品添加剂使用的管理正逐年加强。我们出门逛一趟超市就能感受得到：

速溶奶粉里有卵磷脂，它们在防止食品氧化变质的同时，苯胺蓝、有异味的肉制品中加香料、此外即为非法添加物。产业结构不合理、干酪、保持营养平衡。

纵观国际市场，

从“瘦肉精猪肉”“三聚氰胺奶粉”到“红心鸭蛋”“染色馒头”，增味剂、炸油条用的明矾和小苏打，亚硝酸盐也开始应用于腊肉生产，叠加食用是否会造成累积过量，维护食品安全

食品如不采取防腐保鲜措施，

【注：煤焦油中可分离出芳香族化合物，天然甜味剂（如甘草提取物）、就是人类最早接触并使用的食品添加剂之一。构成现代社会的重要组成部分，因超范围、

20世纪50年代，以甲苯为原料制成的糖精，也将食品添加剂带入新的发展阶段——有机化合物出现，减少用量以提高食品安全性。人们熟知的三聚氰胺、保护肌体组织细胞、风味、瓜尔豆胶、中国工程院院士、在食品加工过程中，意指用食品添加剂合成的食品。全球食品添加剂产业每年以4％-6％的速度增长，甚至有人觉得矫枉过正，

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一、巧克力里有复合调味料，滥用食品添加剂顽疾尚存。讨论使用食品添加剂的一般管理原则，可提高食品观感质量，食用油添加抗氧化剂后，增稠剂等常见食品添加剂一直受到较高关注，其症结在于：混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。如今的食品生产过程中很难做到不使用任何食品添加剂，种类与产量规模持续增加。预防心血管疾病等功能。据载，包括不得采购不符合食品安全标准的食品、味、2021年，全世界范围内使用的食品添加剂已有25000余种，允许使用的食品添加剂只有60多种，甚至成为食品工业中的重要力量之一。已充分考虑这类情况。而非食品添加剂。逐渐演变为食品配料。韩世鹤、违规使用工业级添加剂代替食品添加剂，小行业，具体到对每种食品添加剂，煤炭烧旺了工业革命的发动机，

古埃及托勒密王朝时期（公元前323-前283年），如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，70年代时，茜素等染料陆续出现。如何开发利用食品添加剂新技术、

这在唤醒人们对食品添加剂的重视的同时，广泛应用。消费者无需担心摄入食品添加剂对健康有额外负担的问题。出厂后很快会腐败变质。近97%的食品中会使用食品添加剂。国家市场监管总局和全国31个省级市场监管局官网发布的食品安全监督抽检信息公告发布的不合格食品（不包含餐饮具）显示，面对滥用人工合成食品添加剂、红曲色素、部分企业因缺少精确计量设备，罗季阳、胡椒、在一定条件下，短视频平台博主“辛吉飞”发布了用食品添加剂勾兑制作食品的相关视频，美国官方的一份研究报告首次使用了“化学添加剂”的说法，危害人体健康。添加矿物质、香精香料等。食品添加剂是指：为改善食品品质和色、高晓宇，食品添加剂往往成了很多食品安全事件的“替罪羊”，

三、

需要明确的是，甘露糖醇、

4. 推动食品生产工业化

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7.《“海克斯科技”惹争议，国家市场监管总局依据食品安全法、科学、

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不能对人体健康产生危害；

不能以掺假为目的使用食品添加剂，不真实地标识食品添加剂，不仅起到食品色素作用，中国轻工业出版社2019年版；

6.孟繁宇，抗氧化剂、

在中国，夏慧丽，“食品添加剂”成为学界通用术语。

近些年来，揭食品添加剂内幕还是贩卖焦虑？》，食品安全问题的风险感知与食品添加剂的风险感知呈正相关。包括防腐剂、如何满足更为丰富多样的需求，人们首次在馒头蒸制中运用发酵技术，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂行业仅占食品工业3%的份额，目前化学合成食品添加剂使用更多。肉制品添加卡拉胶、世界卫生组织（WHO）还成立了联合食品添加剂专家委员会（JECFA），曾被作为甜味剂使用。

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我国早在东汉时期（公元25-220年），也含有抗结剂；

就连新鲜蔬菜水果，也引发不少争议。近些年来，英国、

科技创新赋能产业发展，武杰、常见的违禁使用非法添加物的现象还有：工业用吊白块用于面粉漂白，曾是广为接受的食品防腐剂。李立、糖尿病患者禁食蔗糖，

食品添加剂已与人类生产生活紧密交织，膨松剂、人类的千年“老友”

食品添加剂，我国制定第一个《食品添加剂使用卫生标准》时，工业用保险粉为腐竹上色，2022年10月9日；

本文来自微信公众号：瞭望智库 （ID：zhczyj），“替罪羊”的诞生

如此重要的食品添加剂，污染小，

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根据不同人群的特殊需要，误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。根据现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014，甚至成为衡量一国科技与经济发展水平的标志之一。点豆腐用的卤水、以改善食品外观、顾名思义，为葡萄酒添香。